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聚丙烯酸鈉

聚丙烯酸鈉
发布时间:2019-03-26        浏览次数:
【原材料Raw materoals】:主要原材料是丙烯酸钠,并以硫酸铵为催化剂聚合制得的食品添加剂聚丙烯酸鈉。
【外觀/Appearance】:白色粉末/ 白色颗粒3000-5000万/30-50million

項     目 指標
遊離堿 通過試驗
硫酸鹽(以SO4計),w/% ≤0.48
殘留單體,w/% ≤1.0
低聚物,w/% ≤5.0
幹燥減量,w/% ≤10.0
灼燒殘渣(以幹基計),w/% ≤76.0
重金屬(以Pb計)(mg/kg) ≤20
總砷(以As計)/(mg/kg) ≤3

幹燥溫度和時間分別爲105℃±2℃和4h

【執行標准】:GB29948-2013

聚丙烯酸鈉在食品加工中的应用

聚丙烯酸鈉广泛应用在食品、医药、农业等国民经济各个领域。在食品工业中主要用于蛋白质的回收,鱼、肉、果蔬的保鲜,预防面食品干燥老化,糖汁澄清和啤酒中泡沫的稳定等,也可在冷食品中得到应用,聚丙烯酸鈉还可用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂。

應用食品 功效
面包、蛋糕、面條類、通心面 提高原材料利用率,改善口感和風味
水産糜狀制品、罐頭食品、紫菜幹等 強化組織、保持新鮮味、增強味感
調味醬、果醬、蛋黃醬、番茄沙司、稀奶油、醬油 增稠、穩定
果汁、酒類等 分散劑
冰淇淋 改善味感及穩定性
冰凍食品、水産加工品 作爲表面膠凍劑,起保鮮作用

一、 聚丙烯酸鈉在面粉及其制品中的应用:

1、對面粉濕面筋的影響

在面粉中添加聚丙烯酸鈉添加剂,能增强原料面粉中的蛋白质黏结力,使淀粉粒子相结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中,形成质地致密的面团,表面光滑且具有光泽,形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出,保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥;提高面团的延展性,使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中,即作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的黏弹性,改善组织。
从下表中也可以看出,面粉中同时添加瓜尔胶、CMC、聚丙烯酸鈉都能改善濕面筋值,在相同湿面筋的情况下,聚丙烯酸鈉产品用量为瓜尔胶用量的1/5 。同时与瓜尔胶配合使用,提高濕面筋值效果更佳。
聚丙烯酸鈉对面粉濕面筋值的影响:
編號 面粉質量/g 食品膠添加劑 濕面筋值
1 25 0 26.0
2 25 50mg瓜爾膠 27.2
3 25 50mgCMC 28.8
4 25 10mg聚丙烯酸鈉5 28.8
5 25 10mg聚丙烯酸鈉+25mg瓜尔胶 30.0
2.聚丙烯酸鈉对面粉品质的影响:

聚丙烯酸鈉产品在面粉中能改善粉质曲线的各项指標,延长面团形成时间,提高其稳定时间,使弱化强度降低,能有效提高面粉的综合評價值,如下表所示。
聚丙烯酸鈉对面粉品质的影响:

編號 添加量/g 面團形成的時間/min 穩定性/min 公差指數/Bu 弱化強度/Bu 評價值
1 0 1.3 2.9 90 130 36
2 0.02 1.4 3.2 70 120 40
3 0.2 1.5 5.4 45 70 45
二、 聚丙烯酸鈉在粉丝生产中对粉丝筋力及耐煮性的影响: 
由于聚丙烯酸鈉产品有较好的吸水保水性以及较强的黏性,其黏度是CMC、海藻酸钠的15~20倍,因而对提高粉丝生产中的筋力,提高耐煮性都有较好的应用效果。通过选用筋力差的玉米粉丝以及经净化脱色后的精白红薯粉丝进行应用试验,效果很好。
編號 添加量/g 斷條情況 拉伸斷條長度/cm 幹燥後脆性 耐煮性(100度) 湯色
1 0 斷條多 0.25 很脆 6min斷條 混湯
2 0.06 斷條少 1.37 有韌性 25min開始斷條 混湯轻
3 0.12 不斷條 3.13 有韌性 30min開始斷條 不混湯
三、 聚丙烯酸鈉在冷食品夹心中的应用:
       鉴于聚丙烯酸鈉的保水性能,根据冷食品品质的主要影响因素,研究者对聚丙烯酸鈉的耐酸、耐热、耐盐性进行了研究,并且因水溶性具有较好的拉丝效果,应用于冷食品夹心料中,得到了较好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸鈉黏度随酸、食盐、加热时间的增加而降低;在水的硬度较高时产生沉淀。聚丙烯酸鈉可用于非酸、低盐、低硬度水冷食品夹心中,并对夹心料的口感质量起着重要的作用。在主要原料一定的情况下增加聚丙烯酸鈉的添加量可以提高夹心料的品质。具有拉丝效果的冷食品夹心料配方为:糖稀60%,瓜尔胶0.55%,魔芋和卡拉胶0.15%,聚丙烯酸鈉0.20%。
        聚丙烯酸鈉稳定性高,产品纯度高,吸水保水性好,黏度大。该产品作为食品添加剂无毒,对人体安全,能改善产品质量及风味,降低生产成本,经过用户试用,综合效果反映很好。

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